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  计算多个方面数据显现，到2024年末，上海的咖啡门店总数为9115家，稳居全国首位。从了解的第三空间到无限的日子场景，咖啡文明已深度融入这座城市的肌理，生动诠释着上海的敞开、立异、容纳。

  上海怎么一步步成为当之无愧的咖啡之城？10月30日开幕的上海市历史博物馆原立异展“走！喫咖啡去——咖啡文明特展”给出了答案。本次展览打破传统“编年史”的陈设办法，以全球史、城市史、在地化三条头绪带领观众回溯咖啡的全球传达史，探求咖啡馆对城市交际的重塑，并聚集咖啡与上海城市回想的联合、与本地日子的相融相生。这是首个以文物文献体系整理上海咖啡文明的展览，展出的182件展品中近对折为初次揭露露脸。

  步入展厅，三个咖啡闻香瓶设备翻开嗅觉开关，引导人们经过气味敞开沉溺式观展之旅。从埃塞俄比亚高原的陈旧树种，到也门摩卡港的商船来往；从伊斯坦布尔第一家咖啡馆的人间烟火，到巴黎左岸文明沙龙的思维激荡——观众在阿拉伯咖啡壶与欧洲咖啡饮具的对比中追溯咖啡的来源，了解这一枚深色果实，怎么以六个世纪的旅程完结从提神饮品到全球文明的蜕变。

  上海市历史博物馆城市史研究部孙晓芝和记者说，咖啡在申城的百年开展史，能够追溯到上海开埠次年，咖啡即进入市场，需拍卖购得。据1844年《OR7400各号验货》记载：19号船进口“枷榧豆”5包（每包70斤）。同年，上海华商行出口咖啡豆350斤。1853年，英租界花园弄（今南京东路）的老德记药房出售咖啡。由于开始不习惯咖啡的苦味，人们将其称为“咳嗽药水”。依据《点石斋画报》记载，国人一度以为咖啡是不知道的、甚至是风险的。但很快，海纳百川之城便接受了这一新鲜事物，咖啡成为沪上都市时髦。我国最早的西餐烹饪书本、1885年出书的《造洋饭书》，将coffee译作磕肥。1892年，《益闻录》第1191期中记载了咖啡的饮用办法和成效。作为我国最早传达农业科学知识的刊物，19世纪末于上海创刊的《农学报》在第11期至14期连载文章《加非考》。1910年，商务印书馆发行的《上海攻略》将“咖啡”列为游沪的项目之一……

  标志现代日子办法的咖啡馆随之呈现。展览显现，上海开埠之初的咖啡馆呈现于外国人在沪开设的旅馆，咖啡仅仅作为吃西餐后的饮料。比方，礼查饭馆咖啡馆。不久，国人也加入到运营的队伍。以杏花楼为例，其前身就是一家咖啡馆——1851年，广东人胜仔在上海虹口开设了一家夜宵店，这家店在1876年改名为生昌架啡馆。1877年又改名为生昌番菜馆，1883年迁至福州路，改名杏花楼。

  电影院亦多设“隶属咖啡室”。郑振铎在1939年头的日记中写道，两月内“品咖啡”6次，“喝茶”4次，其间一再呈现了大光亮戏院的光亮咖啡馆。

  事实上，上海的咖啡馆与文明人士严密相连，是会聚才智与幻想的熔炉，见证了前进思维在沟通中的孕育。

  1922年，田汉创造的话剧《咖啡店之一夜》以沪上咖啡馆为布景，叙述知识青年在爱情与抱负中的挣扎。该剧由上海艺术剧社演出后颤动，奠定咖啡馆“新文明空间”形象。

  1932年夏，洪深、周剑云于霞飞路D.DS咖啡馆约见夏衍等三人，聘为编剧参谋，揭开“党的电影小组”前奏。该咖啡馆也是李富春与阳翰笙商谈左翼协作之地，更是地下党负责人隐秘接见会面据点，是要害历史事件见证地。

  犹太人所开“公啡”咖啡馆，是左联重要准备地。鲁迅、冯雪峰、夏衍等曾在此评论纲要。鲁迅日记屡次记载与友人在多家店“饮加非（加菲）”。1934年，萧军、萧红抵沪后，他在内山书店初见，随即带至咖啡馆长谈其小说稿《八月的村庄》《存亡场》。1933年，他经过便公约茅盾于“白俄咖啡馆”接见会面奥秘来客。

  20世纪40时代，词人陈蝶衣掌管上海大中华咖啡馆，时任《春秋》《海报》主编的他还将编辑室迁入咖啡馆。因座上客多为文艺界人士，特辟专栏“咖啡座谈”。

  在上海，咖啡并非只一味承继，也不停地改善改造，奋力追逐时代的脚步。比方，1935年，张宝存创建的“德胜”（商标“C.P.C.”），从巴西、印尼进口生豆，经炒制拼配后售卖，是近代上海甚至全国仅有咖啡加工厂。上海解放后，德胜历经公私合营，“C.P.C.”商标改为“上海牌”，标志性红罐咖啡诞生。作家任溶溶自称咖啡迷，曾记每日上班前至“上咖”饮咖。“上咖”不仅是几代上海人的夸姣回想，还协助云南咖啡改善烘焙技能和包装，翻开了其销路，使我国咖啡的滋味不输进口咖啡。

  咖啡不只在咖啡馆，还融入贩子日子，为海派文明增色添彩。从现场展出的老照片可知，在没有各种咖啡用具的时代，上海人用最原始的办法煮咖啡：用纱布包着咖啡粉，放在钢盅锅子里用开水煮。有时还会再用滤纸过滤一遍，使口感更朴实。咖啡需与水交融才干开释风味，水质影响着咖啡口感。露脸展厅的近代先施公司出品净水器，无声诉说着上海人对质量的寻求。

  现在的上海，咖啡的菜单一直在立异，早已逾越一杯饮品的领域，成为显示城市人文温度与立异生机的重要手刺，链接着艺术、日子与未来。

  这是对咖啡文明的整理，更是对海派精力的诠释。近年来，上历博活跃做出呼应新时代对文明事业的新要求，重视城市人文回想与市民精力需求。10月30日至11月2日，博物馆院子化身室外“咖啡空间”，在金秋时节带来“第五届广场咖啡嘉年华”，近90个各色货摊为历届之最，会聚各色连锁及独立的咖啡、茶饮及日子办法类品牌，让人们在观展之余感触百年修建里的咖啡飘香。

  以“特展+阛阓”为观众打造更丰厚的咖啡文明之旅，上历博还以此次展览为关键，推进更多跨界协作项目。比方，携手Nespresso、曹鹏公益基金会，以收回咖啡渣为质料制造环保长椅，在椅背部分用自闭症儿童画作装点，在推行环保理念的一起，让孩子们用画笔与这座城市、这样一个国际对话。现在，公益长椅已露脸永源路，并将在未来连续呈现在上海各区，为城市公共空间增加一抹亮色。

  该馆还与中旅游览华东区域公司协作推出“跟着展览去游览”产品，集文明、学习与交际于一体，打造独具特色的文旅线路，加强地域文旅互动。以咖啡为主题的游览活动将掩盖上海、海南、云南、浙江等地，包括短线、长线、深度游及体会游等多种形式。“未来，咱们将继续以展览为中心推进文旅商交融，重构本身公共空间叙事逻辑，更打破博物馆的物理鸿沟，赋能日常日子和城市开展。”上历博相关负责人说。

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